Những điều cần biết khi học pha chế đồ uống

Bạn muốn học pha chế đồ uống nhưng vẫn cảm thấy do dự vì chưa hiểu rõ về ngành nghề này cho lắm. Những lưu ý sau sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quát hơn về nghề, có sự chuẩn bị tốt hơn cho việc học để đến đạt được ước mơ nghề nghiệp của mình.

1. Bạn biết gì về Bartender hay Barista?

Bartender hay Barista là những nghệ nhân có khả năng pha chế ra nhiều loại thức uống hấp dẫn từ các loại nguyên liệu đa dạng như rượu, nước ép hoa quả, cafe, soda…

Bartender là người pha chế các thức uống từ rượu như cocktail, mocktail, mojito, sinh tố. ..Barista là cũng là người pha chế nhưng thiên về các thức uống từ cà phê như expresso, cà phê xay, ice blended, latte,…

Không phải chỉ cần biết công thức pha chế là có thể trở thành một Bartender hay Barista thực thụ, người học cần rèn luyện để hình thành cho mình tư duy kết hợp các nguyện liệu với nhau một cách sáng tạo và linh hoạt để tạo ra các thức uống có khả năng đánh thức và kích thích các giác quan của người dùng.

2. Các vị trí trong nghề pha chế

Có 6 vị trí khác nhau trong nghề pha chế bao gồm:

Phụ bar

Phụ bar có vai trò hỗ trợ cho bartender chính của quán. Công việc này giúp họ nhanh chóng học hỏi, tiếp thu kiến thức và kinh nghiệp các bartender chính. Công việc của phụ bar gồm: pha chế các thức uống đơn giản, thực hiện công tác dọn vệ sinh khu vực pha chế, quản lý các nguyên liệu cho bartender.

Bartender/ Barista

Để trở thành một Bartender/Barista chuyên nghiệp, bạn cần nắm vững kiến thức và kỹ năng pha chế đa dạng các loại thức uống thông dụng. Không những thế, bạn cần có khả năng sáng tạo để pha chế nên những thức uống mới lạ, thơm ngon, bắt kip xu hướng và mang đến sự hài lòng cho khách hàng.

Bar trưởng

Bên cạnh công việc pha chế, bar trưởng có vai trò quản lý nhân sự, công cụ, nguyên liệu tại quầy bar mà mình làm việc. Họ còn đảm nhận công tác đào tạo nhân sự mới hay các bartender/barista đang học việc để đảm bảo công việc diễn ra đúng quy trình.

Giám sát thức uống

Đây là người quản lý toàn bộ nhân viên và chịu trách nhiệm giám sát chất lượng, vệ sinh toàn bộ các chi tiết như ly, cốc, thìa trà, thìa cà phê, dụng cụ pha chế, máy móc, thiết bị… thuộc khu vực được giao.

Training bartender/barista và đảm bảo doanh số quầy bar cũng là một trong những chức năng quan trọng của vị trí này.

Quản lý thức uống

Người quản lý thức uống đảm nhiệm quản lý các nhân viên trong bộ phận của mình, từ khâu tuyển dụng, đào tạo cho tới việc sắp xếp ca, quản lý ngày nghỉ.

Quản lý bar – Nhà Hàng

Quản lý nhà hàng – bar là người thực hiện nhiều công việc ở mức độ rộng và sâu hơn bao gồm:

• Tổ chức các hoạt động phục vụ thức uống trong nhà hàng, khách sạn.
• Thiết lập các thực đơn uống phù hợp các mùa, các ngày lễ, tính toán chi phí và giá bán.
• Giám sát các quy trình phục vụ nước uống, đảm bảo đúng chuẩn được đề ra.
• Lên chương trình tiếp thị – khuyến mãi – dự trù chi phí cho việc kinh doanh đạt được hiệu quả.
• Lập kế hoạch huấn luyện thường kỳ cho tất cả nhân viên quầy pha chế.
• Tham dự công tác tuyển chọn nhân viên, đánh giá và đề xuất thưởng, phạt, đề bạt nhân viên với Trưởng bộ phận Ẩm thực.

3. Vì sao pha chế thức uống xứng đáng là một nghề để bạn lựa chọn

Cơ hội việc làm rộng mở với mức thu nhập tốt

Ngày càng nhiều nhà hàng, quán café, bar mọc lên khiến cho nhu cầu tuyển dụng các nghệ nhân pha chế tăng mạnh.

Những học viên mới ra nghề thường có mức lương dao động từ 4-6 triệu/tháng. Một khi bạn đã rèn luyện kỹ năng và tích lũy kinh nghiệm nhất định thì mức lương hoàn toàn có thể từ 7-15 triệu mỗi tháng. Và chắc chắn là mức lương này sẽ không dừng lại ở đó.

Công việc thú vị

Có thể nói đây là một công việc rất thú vị. Việc pha chế đòi hỏi bạn luôn phải tìm tòi, sáng tạo ra những điều mới mẻ. Mỗi ngày bạn đi làm đều là một ngày để bạn tiếp tục học thêm nhiều cái mới chẳng hạn như học pha chế cafe sao cho ngon hơn, thơm hơn chẳng hạn. Bên cạnh việc sáng tạo ra những thức uống độc đáo, bạn sẽ có cơ hội làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, sang trọng. Việc tiếp xúc với nhiều tầng lớp khách hàng giúp bạn rèn luyện kỹ năng giao tiếp, ứng xử và mở rộng mối quan hệ đáng kể.

4. Những yếu tố bạn cần có để trở thành một nghệ nhân pha chế

Đam mê

Đam mê là yếu tố rất quan trọng giúp bạn có thể kiên nhẫn ngồi hàng giờ đồng hồ để thực hiện các công việc pha chế, ghi nhớ tỷ lệ pha chế cũng như đặc tính, mùi vị các loại nguyên liệu.

Nắm vững kiến thức

Bạn cần nắm vững các kiến thức về nguyên liệu cũng như các công thức pha chế và đặc biệt là phải nhận thức được quy trình xử lý thực phẩm an toàn vệ sinh.

Kỹ năng bán hàng

Đây là một công việc có tính xã hội cao. Để công việc diễn ra thuận lợi, bạn phải có khả năng tương tác tốt với những người xung quanh. Bên cạnh lương cơ bản, còn có tiền tip. Chỉ có những nhân viên

Khả năng làm việc đa nhiệm và mức áp lực khá cao

Những lúc cao điểm đông khách, bạn có thể đảm nhiệm việc phục vụ nhiều khách. Vì vậy, bạn cần rèn luyện kỹ năng đa nhiệm để có làm tốt công việc của mình và xử lý các tình huống bất ngờ như khách hàng say xỉn…

Không ngừng học hỏi

Ngành nghề này không yêu cầu bằng cấp quá cao và mang đến một mức thu nhập hấp dẫn. Do đó, sự cạnh tranh nhân lực là rất cao. Cho nên bạn cần trao dồi kiến thức thường xuyên, cập nhật các xu hướng pha chế mới nhất để làm hài lòng khách hàng. Ngoài ra, bạn cần trao dồi thêm vốn tiếng Anh để có thể làm việc trong những nhà hàng, quán bar sang trọng và chuyên nghiệp.